Karibi csirke kreol szósszal és babos rizzsel

 Nem gondoltam volna, hogy Dél-Afrikában fogok először karibi ételt főzni. A recept egy osztrák krimiírótól származik, aki nemcsak ír, hanem főzni és utazni is szeret és kedvenc receptjeit krimi szereplőivel főzeti meg. A történetekben szereplő ételek olyan népszerűvé váltak, hogy kiadtak egy Eva Rossmann szakácskönyvet belőle.

Ezt a karibi csirke fogást nemcsak azoknak ajánlom, akik szeretik a csípőset, hiszen ahogy én is tettem, a chilli paprika adagot egy kicsit csökkentettem (így is megizzadtunk tőle), hanem mindenkinek, aki valami különleges ízvilágot szeretne megismerni! A babos-rizses köretet mindenképpen ajánlom hozzá, nagyon jól kiegészítik egymást a kreolos csirkével, szintén különleges!

Így szól a  karibi mondás:

 „I love you once, I love you twice, I love you more than beans and rice!”

 

Scotch bonnet pepper (a sárga színű)

2 főre szóló recept

A páchoz:

-          2-2 db csirke alsó- és felsőcomb

-          5 dkg barna nádcukor

-          1 fej vöröshagyma, finomra vágva

-          2 gerezd fokhagyma, finomra vágva

-          4 cl karibi rum (Captain Morgent használtam)

-          1 lime kifacsart leve

-          némi csipős chilli szósz (Hot Sauce)

-          1 ek. friss kakukkfű

-          1 ek. reszelt gyömbér

-          szegfűbors, őrölve

Kreol szószhoz:

-          1 nagy fej hagyma

-          2 dkg gyömbér, aprítva

-          3 dkg vaj

-          2 cl olaj

-          6 db Scotch Bonnet Pepper

-          2 gerezd fokhagyma

-          1 zöld paprika (kaliforniai)

-          1 ek. barna cukor

-          25 dkg paradicsomhús konzerv

-          2 cl rum

-          frissen őrölt bors, friss kakukkfű, ízlés szerint chilli szósz

A húst bepácoljuk 24 órára. A cukrot a hagymával, fokhagymával és egyéb összetevőkkel alaposan összekeverjük, majd ebbe helyezzük a megmosott, leszárított húst.

Bepácolt csirke - nálunk tripla adag készül...

Másnap a legjobb, ha faszénen, de lehet egy serpenyőben is, a húst körbepirítjuk, hogy kapjon egy kis színt, azonban nem kell átsülnie!

A kreol szószhoz megpirítjuk a vajban és olajban a finomra vágott hagymát és gyömbért, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott, kimagozott chilli paprikákat és zöld paprikát, az aprított fokhagymát. Pár perc pirítás után meghintjük a cukorral és állandó kevergetés mellett karamellizáljuk. Felöntjük a paradicsom konzerv egész tartalmával, a mártást ízesítjük rummal, borssal, friss kakukkfűvel és ha még nem elég csípős, chilli szósszal. Belehelyezzük a csirkecombokat és addig főzzük, míg a hús el nem válik a csonttól. Ha szükséges egy kis vízzel higíthatunk rajta.

(A kreol szósz passzol halhoz is, ez esetben a szószt addig főzzük, míg kissé be nem sűrűsödik. A halat a bőrös részén grillezzük meg és a hús oldalával helyezzük a mártásra, ahol pár perc alatt kis lángon főzzük.)

 

A csirke már a kreol szószban rotyog

Karibi bab és rizs körethez:

-          10 dkg szárazbab (pl. black eye bab; de használhatunk vörös babot, fekete színűt, vagy csicseriborsót...stb.)

-          15 dkg rizs

-          250 ml kókusztej

-          4 cl karibi kókuszrum (ha nincs, akkor sima rum)

-          4 fűszerpaprika /chilli

-          1 kis fej hagyma

-          1 gerezd fokhagyma

-          1 kis darab egész fahéj

-          2 dkg vaj

A babot áztassuk be egy éjszakára, majd másnap főzzük puhára! A főzővízet ne sózzuk, mert akkor nem puhul meg!

A finomra vágott hagymát pirítsuk üvegesre a vajban, majd adjuk hozzá a fokhagymát, chillit és rizst is. Ha az is üveges lett, öntsük rá a kókusztejet és egy percig kevergessük. A további szükséges vízmennyiséggel öntsük fel, sózzuk, dobjuk rá a fahéjat, majd a szokásos módon főzzük puhára. A kész rizshez keverjük a babot és a rumot.

(Időhiány esetén konzerv bab is használható).

Redbull King of the Air

Vajon ki lesz idén a király?

2013-ban, egy kisebb szünet után, újra életre hívták a legendás Redbull King of the Air kitesurf versenyt, amelynek Fokváros atlanti-óceáni tengerpartja, Big Bay ad helyet.

A 24 résztvevő a világ legjobbjai, akik már több mint egy hete itt vesztegelnek a verseny napjára várva. Az edzések az elmúlt napokban már javában folytak. A meghívottak között Robby Naish is itt van, aki mondanom se kell külön szám a vízen.

A megmérettetésre, a kedvező dél-keleti szél előrejelzés miatt, a mai napot tűzték ki. A 24 versenyző közül 12 a tavalyi év legjobbja, a többieket egy bizottság választotta ki.

A partról figyelve a vízi parádé rendkívül látványos, hiszen az nyer, aki a legmerészebb mutatványokat produkálja és legfőképpen a legmagasabbra ugrik.

A kite verseny élőben ezen a linken követhető:

http://redbullkingoftheair.co.za/live-stream

Streetwires

A ’street wire art’ mindenütt jelen van Fokvárosban, az itteni kézműves kultúra része.

A belvárosban található Streetwire nevű bolt azonban a drótból, gyöngyből és egyéb újrahasznosítható anyagból alkotott eszközök igazi és értékes tárháza.

Készülnek itt életnagyságú szobrok, kisebb-nagyobb használati- és dísztárgyak: működőképes rádiók, lámpák, edények, kulcstartók, hűtőmágnesek, állatfigurák, gyertyatartók, tulajdonképpen mindenféle dolgok, amik elsősorban drótból és gyöngyből, vagy kólás (és hasonló) dobozból megalkothatók. Ami biztos, hogy minden egyes darab rendkívül egyedi.

A Streetwire cég, igazából egy olyan projekt, kezdeményezés, ami 2000-ben jött létre és mára több, mint száz helyinek jelent megélhetést. Az üzletben található a design stúdió, ahol személyesen is találkozhatunk a művészekkel és a nagy nyüzsgésben, vibráló légkörben meg is tekinthetjük hogyan készülnek az alkotások. A műhely időközben kinőtte magát, az alkalmazottak egy része saját otthonában dolgozik. Ha valamilyen ajándéktárgyat szeretnénk vásárolni, itt biztosan találunk megfelelőt.

 

Kirstenbosch Botanikus Kert

A Fokvárosban található Kirstenbosch Botanikus Kert mindenképpen megér egy látogatást! Nekem ugyan 13 év ittlét után sikerült rendesen szétnéznem a parkban (szabadtéri koncerten már voltam többször is a területen), de örülök a minapi látogatásnak.

A kilenc Dél-Afrikában található park közül ez a legismertebb, de világviszonylatban is híres, nemhiába választotta az UNESCO a Világörökség részévé.

A kertben számos kiépített tematikus útvonal és felfedezésre váró ösvény található (némelyiken igencsak a lábam elé tekintgettem, nehogy egy cape-kobrába botoljak. 

Itt aztán fellelhető Dél-Afrika szinte összes őshonos növénye, bemutatásra kerül a Fok-félszigeten tipikus  fynbos (finomlevelű bokrok) vegetáció.

A park nem is lehetne csodálatosabb helyszínen: a Tábla-hegy 528 hektáros keleti lejtőjén fekszik. A tájkertet - amely 36 hektárnyit tesz ki - 1913-ban alapították.

A botanikus kertből egy 5-6 órás kényelmes (?) gyalogtúrával, az egyik ösvényen, akár a Tábla-hegy tetejére is felérhetünk.

A park december és március között minden vasárnap koncertnek ad helyszínt. A fellépők között vannak világsztárok is, mint például a múlkoriban Elton John, de tulajdonképpen mindegy ki koncertezik, az atmoszféra annyira magával ragadó, hogy bármelyik vasárnap érdemes odalátogatni, csak a piknik kosarat nem szabad elfelejteni...

Pineapple flower

African banana tree

Biltong

A biltong nem más, mint levegőn szárított hús, egy igazi dél-afrikai specialitás, úgymond delikátesz. Készülhet marhahúsból, de vadból is, leggyakrabban antilopból (springbok, kudu), vagy struccból.

A nyers húst az izomrostok mentén csíkokra vágják, vagy a rostokra merőlegesen vékonyra szeletelik. A szárítást megelőzően bepácolják: ecettel, korianderrel, sóval, borssal fűszerezik.

Olyannyira kedvelt csemege, nassolni való, hogy nincs olyan bevásárló központ az egész országban, ahol ne lenne legalább egy biltong üzlet, de még a kisebb boltok polcain is egész nagy a választék. Lehet választani a szárazabb és a kevésbé szikkadt fajták közül, míg egyesek a zsírosabb, mások a soványabb falatokat kedvelik. Ezen kívül a pácolásban és ízesítésben is  nagyok a különbségek.

Az eredete hosszú időre nyúlik vissza és a szükségszerűség szülte. Valahogy meg kellett a hús tartósítását oldani a hosszú vándorlások, illetve hajóutak időtartamára és a nélkülözés időszakára.

Biltongot nem csak magában fogyaszthatjuk, hanem felhasználhatjuk salátában, pizzafeltétként, mártásokban...stb. Krikett, vagy focimeccsre, piknikezni pedig egyenesen bűn elmenni egy kis rágcsálnivaló biltong nélkül, feltéve, ha ez ember nem vegetáriánus...

biltong shop - a kínálat széles

R.I.P Madiba

Míg én a születésnapomat készültem ünnepelni, Dél-Afrika gyászba borult Mandela elvesztése miatt. Egész hétre nemzeti gyászt rendeltek el, ami igazából nem is az elvesztésről szól, inkább Mandela életének ünnepléséről. Nagyon megindító élmény számomra a dél-afrikaiak búcsúja a nemzet atyjától, meghatóak a megemlékezések, személyes beszámolók.

Nemhiába, a 21. század egyik legnagyobb alakja hagyott itt minket, szinte mesébe illő az életútja és hihetetlen, amit képes volt véghezvinni.

A nemzeti gyász hetén esténként a Tábla-hegyet Madiba tiszteletére lézer fénnyel, az arcmásával világítják meg. A Tábla-hegy nemcsak a világ hét természeti csodája közé tartozik, hanem Mandela számára a bebörtönzése idején a szabadság szimbólumává is vált.

Míg az apartheid rezsim kézzel-lábbal küzdött a bebörtönzött Mandela és társait övező dicsfénynek a szétrombolásán, a szabadság harcosok a hegy látványából nyerték az erőt, hogy ellen tudjanak állni ennek a kísérletnek. Robben Island, a börtön sziget, Fokváros előtt fekszik, így a foglyok gyakran tekintettek a Tábla-öblön át a Tábla-hegy felé, ami a reményt és szabadságot jelképezte, a szárazföldet, ahová egyszer vissza kívántak térni.

Malakoff torta

Torta készül...

Már a nevének írásmódjában is eltérések vannak „Malkoff“, „Malakov“, de találkozhatunk „Malakow-val“  is.

A változatosság nem csak az elnevezésében, de a torta összetevőiben és küllemében is megmutatkozik.

Sokan az osztrákok tiramisujának tartják, holott szövevényes az eredettörténete, francia és orosz vonatkozású egyaránt. A torta körüli legenda egy mondatban összefoglalva annyi, hogy a 19. század krími háborújában egy francia hadvezérnek sikerült Malakov erődítményét bevennie és  tiszteltére egy francia cukrász megalkotta ezt a habos, krémes mandulás tortát.

A receptet egy osztrák ismerősömtől kaptam. Egy, a sok finom variáció közül.

 

Hozzávalók:

40-50 db babapiskóta

¼ liter kávé

3 feles pohárka rum

Krémhez:

20 dkg vaj, vagy margarin

20 dkg porcukor

20 dkg hámozott darált mandula

4 tojás sárgája

2-3 dl tejszín (tartós)

+ tejszín és esetleg habfixáló - ami akár el is hagyható - a torta bevonáshoz

A krémhez keverjük össze az összetevőket, de a  mandulát csak a végén keverjük bele.

Csak annyi tejszínt keverjünk a krémhez, hogy ne legyen folyós a massza!

A piskótát egyesével a rumos kávéba épphogy mártsuk bele. (Húzzuk végig a kávéban mindkét oldalát, de ne áztassuk szét!)

Mártott piskótával kirakjuk a kapcsos tortaforma alját, valamint „kerítést” gyártunk az oldalára belőle. Erre rákenjük a krém egy részét.

Ezt ismételjük, a formát azonban minden rétegzés során 90 fokkal forgassuk el! (Én a krémet két részre vettem, de lehet több réteget is csinálni).

A rétegzés piskótával záruljon!

1 napra tegyük hűtőbe, tegyünk rá valami súlyt is.

Másnap verjük fel a tejszínt (a fixálóval) és vonjuk be a tortát.

Lehet mandula forgáccsal, vagy csokireszelékkel díszíteni!