Túró gombóc – egy kis nosztalgia, vagy tán honvágy?

Mindig is imádtam a túró gombócot és mivel az öcsém is rajongott érte, sokszor került nálunk otthon az asztalra. A gombóc aztán majdhogynem feledésbe merült, mígnem a tihanyi Gulyáskert étteremben minden idők legjobbját sikerült megkóstolni. Azóta itthon addig addig kísérleteztem (és faggatóztam a recept és készítése fortélyai felől) míg sikerült az ottanit reprodukálnom. Azóta túró gombóc lázban égünk újra.

A recept nagyon egyszerű, a lényege a dolognak, hogy ne használjunk túl sok grízt, nagyon lágy legyen a massza, így lesz légiesen könnyű a gombóc. És az eper (vagy egyéb bogyós gyümölcs) szósz, na meg a tejföl, kötelező hozzá!

Recept két fő részére:

-          25 dkg túró (a darabos, de nem túl száraz fajtából)

-          5 dkg gríz (kb. 5 evőkanálnyi)

-          1-2 db egész tojás

-          2-3 dkg cukor

-          fél citrom reszelt héj

-          mazsola (elhagyható)

Villával törjük össze a túrót és keverjük össze a tojások sárgájával, a grízzel, a cukorral, a citromhéjjal és a mazsolával. A tojásfehérjéket verjük fel habnak és adjuk a masszához.

1 órát pihentessük a hűtőben.

Formázzunk gombócokat és forrásban lévő vízben főzzük, míg feljönnek és még pár percig.

Pirított zsemlyemorzsába forgassuk és meleg cukros tejföllel és eperszósszal tálaljuk.

Szósz: friss negyedelt epret, vagy fagyasztott bogyós gyümölcsöt egy kis cukorral összerottyantok.

Karibi csirke kreol szósszal és babos rizzsel

 Nem gondoltam volna, hogy Dél-Afrikában fogok először karibi ételt főzni. A recept egy osztrák krimiírótól származik, aki nemcsak ír, hanem főzni és utazni is szeret és kedvenc receptjeit krimi szereplőivel főzeti meg. A történetekben szereplő ételek olyan népszerűvé váltak, hogy kiadtak egy Eva Rossmann szakácskönyvet belőle.

Ezt a karibi csirke fogást nemcsak azoknak ajánlom, akik szeretik a csípőset, hiszen ahogy én is tettem, a chilli paprika adagot egy kicsit csökkentettem (így is megizzadtunk tőle), hanem mindenkinek, aki valami különleges ízvilágot szeretne megismerni! A babos-rizses köretet mindenképpen ajánlom hozzá, nagyon jól kiegészítik egymást a kreolos csirkével, szintén különleges!

Így szól a  karibi mondás:

 „I love you once, I love you twice, I love you more than beans and rice!”

 

Scotch bonnet pepper (a sárga színű)

2 főre szóló recept

A páchoz:

-          2-2 db csirke alsó- és felsőcomb

-          5 dkg barna nádcukor

-          1 fej vöröshagyma, finomra vágva

-          2 gerezd fokhagyma, finomra vágva

-          4 cl karibi rum (Captain Morgent használtam)

-          1 lime kifacsart leve

-          némi csipős chilli szósz (Hot Sauce)

-          1 ek. friss kakukkfű

-          1 ek. reszelt gyömbér

-          szegfűbors, őrölve

Kreol szószhoz:

-          1 nagy fej hagyma

-          2 dkg gyömbér, aprítva

-          3 dkg vaj

-          2 cl olaj

-          6 db Scotch Bonnet Pepper

-          2 gerezd fokhagyma

-          1 zöld paprika (kaliforniai)

-          1 ek. barna cukor

-          25 dkg paradicsomhús konzerv

-          2 cl rum

-          frissen őrölt bors, friss kakukkfű, ízlés szerint chilli szósz

A húst bepácoljuk 24 órára. A cukrot a hagymával, fokhagymával és egyéb összetevőkkel alaposan összekeverjük, majd ebbe helyezzük a megmosott, leszárított húst.

Bepácolt csirke - nálunk tripla adag készül...

Másnap a legjobb, ha faszénen, de lehet egy serpenyőben is, a húst körbepirítjuk, hogy kapjon egy kis színt, azonban nem kell átsülnie!

A kreol szószhoz megpirítjuk a vajban és olajban a finomra vágott hagymát és gyömbért, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott, kimagozott chilli paprikákat és zöld paprikát, az aprított fokhagymát. Pár perc pirítás után meghintjük a cukorral és állandó kevergetés mellett karamellizáljuk. Felöntjük a paradicsom konzerv egész tartalmával, a mártást ízesítjük rummal, borssal, friss kakukkfűvel és ha még nem elég csípős, chilli szósszal. Belehelyezzük a csirkecombokat és addig főzzük, míg a hús el nem válik a csonttól. Ha szükséges egy kis vízzel higíthatunk rajta.

(A kreol szósz passzol halhoz is, ez esetben a szószt addig főzzük, míg kissé be nem sűrűsödik. A halat a bőrös részén grillezzük meg és a hús oldalával helyezzük a mártásra, ahol pár perc alatt kis lángon főzzük.)

 

A csirke már a kreol szószban rotyog

Karibi bab és rizs körethez:

-          10 dkg szárazbab (pl. black eye bab; de használhatunk vörös babot, fekete színűt, vagy csicseriborsót...stb.)

-          15 dkg rizs

-          250 ml kókusztej

-          4 cl karibi kókuszrum (ha nincs, akkor sima rum)

-          4 fűszerpaprika /chilli

-          1 kis fej hagyma

-          1 gerezd fokhagyma

-          1 kis darab egész fahéj

-          2 dkg vaj

A babot áztassuk be egy éjszakára, majd másnap főzzük puhára! A főzővízet ne sózzuk, mert akkor nem puhul meg!

A finomra vágott hagymát pirítsuk üvegesre a vajban, majd adjuk hozzá a fokhagymát, chillit és rizst is. Ha az is üveges lett, öntsük rá a kókusztejet és egy percig kevergessük. A további szükséges vízmennyiséggel öntsük fel, sózzuk, dobjuk rá a fahéjat, majd a szokásos módon főzzük puhára. A kész rizshez keverjük a babot és a rumot.

(Időhiány esetén konzerv bab is használható).

Redbull King of the Air

Vajon ki lesz idén a király?

2013-ban, egy kisebb szünet után, újra életre hívták a legendás Redbull King of the Air kitesurf versenyt, amelynek Fokváros atlanti-óceáni tengerpartja, Big Bay ad helyet.

A 24 résztvevő a világ legjobbjai, akik már több mint egy hete itt vesztegelnek a verseny napjára várva. Az edzések az elmúlt napokban már javában folytak. A meghívottak között Robby Naish is itt van, aki mondanom se kell külön szám a vízen.

A megmérettetésre, a kedvező dél-keleti szél előrejelzés miatt, a mai napot tűzték ki. A 24 versenyző közül 12 a tavalyi év legjobbja, a többieket egy bizottság választotta ki.

A partról figyelve a vízi parádé rendkívül látványos, hiszen az nyer, aki a legmerészebb mutatványokat produkálja és legfőképpen a legmagasabbra ugrik.

A kite verseny élőben ezen a linken követhető:

http://redbullkingoftheair.co.za/live-stream