Nem gondoltam
volna, hogy Dél-Afrikában fogok először karibi ételt főzni. A recept egy
osztrák krimiírótól származik, aki nemcsak ír, hanem főzni és utazni is szeret
és kedvenc receptjeit krimi szereplőivel főzeti meg. A történetekben szereplő
ételek olyan népszerűvé váltak, hogy kiadtak egy Eva Rossmann szakácskönyvet
belőle.
Ezt a karibi
csirke fogást nemcsak azoknak ajánlom, akik szeretik a csípőset, hiszen ahogy
én is tettem, a chilli paprika adagot egy kicsit csökkentettem (így is
megizzadtunk tőle), hanem mindenkinek, aki valami különleges ízvilágot szeretne
megismerni! A babos-rizses köretet mindenképpen ajánlom hozzá, nagyon jól
kiegészítik egymást a kreolos csirkével, szintén különleges!
Így szól a karibi mondás:
„I love
you once, I love you twice, I love you more than beans and rice!”
|
Scotch bonnet pepper (a sárga színű) |
|
2 főre szóló
recept
A páchoz:
-
2-2
db csirke alsó- és felsőcomb
-
5 dkg
barna nádcukor
-
1 fej
vöröshagyma, finomra vágva
-
2
gerezd fokhagyma, finomra vágva
-
4 cl
karibi rum (Captain Morgent használtam)
-
1
lime kifacsart leve
-
némi
csipős chilli szósz (Hot Sauce)
-
1 ek.
friss kakukkfű
-
1 ek.
reszelt gyömbér
-
szegfűbors,
őrölve
Kreol szószhoz:
-
1
nagy fej hagyma
-
2 dkg
gyömbér, aprítva
-
3 dkg
vaj
-
2 cl
olaj
-
6 db
Scotch Bonnet Pepper
-
2
gerezd fokhagyma
-
1
zöld paprika (kaliforniai)
-
1 ek.
barna cukor
-
25
dkg paradicsomhús konzerv
-
2 cl
rum
-
frissen
őrölt bors, friss kakukkfű, ízlés szerint chilli szósz
A húst bepácoljuk
24 órára. A cukrot a hagymával, fokhagymával és egyéb összetevőkkel alaposan
összekeverjük, majd ebbe helyezzük a megmosott, leszárított húst.
|
Bepácolt csirke - nálunk tripla adag készül... |
|
|
Másnap a legjobb,
ha faszénen, de lehet egy serpenyőben is, a húst körbepirítjuk, hogy kapjon egy
kis színt, azonban nem kell átsülnie!
A kreol szószhoz
megpirítjuk a vajban és olajban a finomra vágott hagymát és gyömbért, majd
hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott, kimagozott chilli paprikákat és zöld
paprikát, az aprított fokhagymát. Pár perc pirítás után meghintjük a cukorral
és állandó kevergetés mellett karamellizáljuk. Felöntjük a paradicsom konzerv
egész tartalmával, a mártást ízesítjük rummal, borssal, friss kakukkfűvel és ha
még nem elég csípős, chilli szósszal. Belehelyezzük a csirkecombokat és addig
főzzük, míg a hús el nem válik a csonttól. Ha szükséges egy kis vízzel higíthatunk
rajta.
(A kreol szósz
passzol halhoz is, ez esetben a szószt addig főzzük, míg kissé be nem sűrűsödik.
A halat a bőrös részén grillezzük meg és a hús oldalával helyezzük a mártásra,
ahol pár perc alatt kis lángon főzzük.)
|
A csirke már a kreol szószban rotyog |
|
Karibi bab és
rizs körethez:
-
10
dkg szárazbab (pl. black eye bab; de használhatunk vörös babot, fekete színűt,
vagy csicseriborsót...stb.)
-
15
dkg rizs
-
250
ml kókusztej
-
4 cl
karibi kókuszrum (ha nincs, akkor sima rum)
-
4
fűszerpaprika /chilli
-
1 kis
fej hagyma
-
1
gerezd fokhagyma
-
1 kis
darab egész fahéj
-
2 dkg
vaj
A babot áztassuk
be egy éjszakára, majd másnap főzzük puhára! A főzővízet ne sózzuk, mert akkor
nem puhul meg!
A finomra vágott
hagymát pirítsuk üvegesre a vajban, majd adjuk hozzá a fokhagymát, chillit és
rizst is. Ha az is üveges lett, öntsük rá a kókusztejet és egy percig
kevergessük. A további szükséges vízmennyiséggel öntsük fel, sózzuk, dobjuk rá
a fahéjat, majd a szokásos módon főzzük puhára. A kész rizshez keverjük a babot
és a rumot.
(Időhiány esetén
konzerv bab is használható).